5h sáng, vợ chồng bà Hằng mang bàn ghế làm việc, chiếc xe đẩy, nguyên nhiên liệu, khí cụ làm bánh ra bày vẽ Một giờ sau, bánh tráng ra đến đâu, khách mua hết đến đó.
Ở TP.HCM, bánh cuốn là món mặn sáng quen thuộc của khá nổi tiếng người, vì thế các đại lý phân phối bán món mặn này thi nhau “mọc lên”. Giá mỗi suất bánh chỉ từ 10.000 – 40.000 đồng.
Quán của vợ chồng bà Hằng ở phường Phú Hữu, Q9 là 1 trong những trong đó đó.
Quán chỉ tồn tại một chiếc xe đẩy và mấy bộ bàn ghế làm việc nhựa bày vẽ trong diện tích chuẩn khoảng 12m2 trước nhà phố cấp bốn, không dám biển hiệu hào nhoáng, ghế ngồi sang trọng… nhưng rất nhiều khách ghé ăn.
Bà Hằng luôn vui cười, niềm nở khi bán hàng cho khách.
Xem thêm: Xếp hàng dài mua cá kho nức tiếng chợ ‘nhà giàu’
Vợ chồng bà Hằng quê gốc Hà Nội, vào sài gòn lập nghiệp mấy chục năm trước Ban đầu, bà bán hàng tạp hóa, chồng làm việc trong tổ chức chính quyền việt nam hai năm trước, đại lý phân phối thương mại điện tử ế ẩm, bà quyết định đóng cửa, ra Hà Nội mua nồi, khí cụ làm bánh mang vào sài gòn tráng bánh cuốn, bánh ướt bán.
Bà Hằng kể, ở huyện Thanh Trì (Hà Nội), gia đình bà bán bánh cuốn mấy chục năm vừa qua Vì vậy, từ nhỏ người phụ nữ mang bầu này được thuộc lòng các khâu ngâm gạo, xay bột, tráng bánh sao để cho? nào để chiếc bánh đẹp, chín tới, láng mịn và dậy mùi thơm của gạo tẻ. Các quá trình cắt dán cắt dán làm xốt chấm, phi hành bà cũng thuộc như lòng bàn tay.
Nơi vợ chồng bà Hằng ở chủ yếu nhận là dân sale tứ xứ đến sinh sống tại mọi cá nhân có thói quen thưởng thức nhà hàng khác nhau, chưa kể, bánh cuốn thì chỗ nào thì cũng có chiều hướng nóng lên Vì vậy, ý hỏi bà Hằng đề ra là sao để cho món mặn mình bán phải tương thích khẩu vị với toàn vùng khách hàng.
Cuối cùng, bà Hằng biến món bánh cuốn cổ điển Thanh Trì thành bánh cuốn sài gòn. Đó là, bánh cuốn có nhân thịt heo, mộc nhĩ, củ đậu. nguyên nhiên liệu liệu này thái nhỏ, nêm và nếm xào qua cho chín. Bánh tráng xong, cho nhân rải đều khắp bánh rồi cuộn lại, cắt xéo mỏng vừa vị.
Khi ăn, có thêm chả giò, nem, giá trụng, rau thơm.
Nước mắm ăn cùng với cơm bánh được pha với tỏi, ớt, chanh, đường, nước sôi để nguội. nguyên nhiên liệu liệu này xay nhuyễn, căn sao để cho cho vừa, nước mắm nam ngư nam ngư nam ngư sau sinh sản pha rót ra lệt sệt Khâu khó nhất là sao để cho chén nước mắm nam ngư nam ngư nam ngư pha nằm tại chua của pháp cốt chanh, ngọt của đường, cay của ớt, thơm của tỏi hòa quyện vào nhau nhưng nước phải trong.
Bí quyết của đôi bàn chân Hằng là dùng tấm vải màn thưa lọc để cặn không rơi xuống. Đây là công việc đoạn cắt dán tỉ mỉ, đòi hỏi người đứng bếp phải mất nhiều thời gian, sức lực lao động nhất. Đổi lại, chén nước mắm nam ngư nam ngư nam ngư rót ra tương thích với từng thực khách. Ai thích ăn cay thì nêm thêm chút ớt, hoặc gia giảm thêm mặn, ngọt.
Với khâu làm bột bánh, bà Hằng dùng loại gạo ngon, có mùi tanh thơm, ngâm đúng 8h rồi tự xay thành bột. Khi xay bà đổ nước rưới đều lên gạo, giúp hỗn hợp xay nhuyễn hơn. Thông thường, bà Hằng xay 2-3 lần để làm cho hết nước gạo mềm, mịn, khi tráng bánh sẽ chín đều, liên kết bánh đẹp hơn.
Bột xay xong để ở bên trong gầm tủ lạnh bảo vệ giúp bánh không bị cháy cháy chua. Khi tráng bánh, bà cho vào một trong những ít bột năng, ít muối để bánh sánh, ăn sẽ đậm hơn. sát đó đó, việc đổ bột bánh lên khuôn nhanh và đều tay cũng giúp tráng bánh mỏng và đều.
Quán đông khách, bà Hằng phải thuê thêm người tráng bánh.
Đến nay, bà Hằng đã mở quán được hơn hai năm Ngày nào khách cũng đông, bánh tráng ra đến đâu bán hết đến đó.
Những ngày thường, bà Hằng bán được 300-400 phần/ngày. Còn những ngày nghỉ dịp lễ Tết, con số bán tăng gấp hai giá thành mỗi phần bánh từ 10.000-30.000 đồng, tùy lượng khách ăn tổng cộng mỗi tháng, vợ chồng bà Hằng thu cả trăm triệu đồng.
Để đủ nguyên nhiên liệu tráng bánh, mỗi ngày, bà Hằng ngâm 24kg gạo, 18kg giá, gần 2kg nấm mèo, 35kg củ sắn… nguyên nhiên liệu liệu này, bà lựa chọn kỹ, tươi, có xuất xứ rõ ràng và bà được xem là kẻ chuẩn bị sẵn sàng sẵn sàng.
Ví dụ như mộc nhĩ, bà quết nước sốt vo gạo ngâm đúng 8h và rửa từng tai một để nấm sạch đất và các tạp chất. Với thịt heo làm nhân, bà đến tới lò mổ đặt hàng, yêu cầu họ giao vào buổi sáng sớm để thịt tươi. có không ít người đủ chất đồ ăn thức uống đến chào hàng giá rẻ hơn, còn có khuyễn mãi thêm nhưng bà nhất quyết từ chối.
“Bánh làm ra mình ăn được thì khách mới ăn được. Khách họ cũng sẽ giúp tựa như các tôi, vào quán ăn nào nhìn mọi thứ sạch sẽ, món mặn tươi nóng thì mới yên tâm được”, bà Hằng nói.
nguyên nhiên liệu liệu trên bà chuẩn bị sẵn sàng sẵn sàng sẵn và bảo vệ kỹ, sao để cho 4h sáng phải xong hết. Năm giờ sáng mỗi ngày, bà Hằng cùng chồng, các con và hai nhân viên cấp dưới khai công bày vẽ bếp, xếp bàn ghế làm việc.
Để bánh trên một chiếc mâm có phết dầu rán cho khỏi dính, rải nhân đã xào chín khắp mặt bánh rồi cuộn lại.
Đúng 6h sáng, hai nồi nước nấu để tráng bánh nóng hổi, hơi bay lên nghi ngút Bánh tráng ra đến đâu bán hết đến đó.
Vợ chồng chị Như Mai quê Hà Tĩnh, hiện trên khu vực phố 4, phường Phú Hữu là khách quen của quán bà Hằng. Chị cho biết, cả nhà đình 4 người thân chị thường vào quán bà Hằng ăn bánh cuốn nhưng không thấy ngán, nhất là hai đàn ông của chị ấy “Bánh cuốn ở quán cô Hằng thú vị người ăn vì lá bánh mềm, nhân vừa vị, chén nước mắm nam ngư nam ngư nam ngư ăn rất vừa miệng, không bị cháy cháy tanh sau sinh sản ăn”, chị Mai nói.
Bà Hằng cho biết, quán bánh cuốn này không chỉ có vậy cho vợ chồng bà thu nhập thấp mà còn vì tạo việc làm cho hết nước cả nhà đình bà. Vì vậy, từ khâu chọn nguyên nhiên liệu, chuẩn bị sẵn sàng sẵn sàng nguyên nhiên liệu, tráng bánh đến những chiếc đĩa, cái bát, đôi đũa… bà rất kỹ và đáp ứng an toàn thực phẩm dọn dẹp đồ ăn thức uống.
Bánh cuốn xong, cắt xéo mỏng vừa vị rồi bày vào đĩa.
Thời gian qua, thịt heo, rau đều đẩy cao giá trị nhưng bà Hằng không đẩy cao giá trị bán. Bà cho biết, nếu lên 1.000-2.000 đồng thì tiền thu vào sẽ nhiều hơn thế một ít chi phí nhưng khách sẽ giảm hoặc bỏ quán. “Tôi thà giữ kệ để rượu bán con số nhiều vẫn hơn”, bà nói.
Bên chiếc xe đẩy bà Hằng xếp gọn chả giò, nem, những bịch nước mắm nam ngư nam ngư nam ngư cột sẵn để khi khách mua lấy cho nhanh.
Khách hàng người miền Nam, miền bắc bộ hay miền trung bộ khi ăn diện đều khen ngon.
Bà Hằng cho biết, có nơi người là khách quen, chỉ thấy được ngay là bà biết họ ăn sao để cho? nào, giá đắt đỏ ra sao.
Nhận xét
Đăng nhận xét